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| 你知道吗？ |
鹌鹑: 肉鲜味美，营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵鳞脂，激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白，抵脂肪，低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压，肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5. 6倍，并含有维生素P等成分。
鹌鹑的肉和蛋，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋壮骨，止泄痢，消疳积，养肝清肺。将鹌鹑一只，去毛及内脏，将天麻15克填其肚内，煮汤，加油，盐，味精等调料，煮好后，除去天麻，吃肉喝汤，可治气血两虚及产后血虚，头昏乏力，贫血；将鹌鹑肉切成碎块，与粳米一起熬粥，油盐调味，吃肉喝粥，可治脾胃虚弱，食欲不振，泄泻；将鹌鹑肉与小豆，生姜共煮，食之，可治泄痢及小儿疳积。
鹌鹑蛋也有着许多医疗作用；由于其含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效；以鹌鹑蛋与韭菜共炒，油盐调味，可治肾虚腰痛，阳痿；用沸水和冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳
鹌鹑肉及鹌鹑蛋的食用方法很多，我国制作的鹑菜品种达60多种。以鹑肉为原料的罐头食品的以鹑蛋胃配料的固体饮料，在国内外市场上备受推崇。养殖鹌鹑已在国际上引起重视，在日本它已成为仅次于养鸡的第二大养殖事业。目前的优良鹌鹑品种有：日本蛋用鹑，美国肉用鹑。 |
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