从解剖学角度分析原料皮,则分为受精卵分裂而生成骨骼和组织时从外胚叶生成的表皮层和从中胚叶生成的真皮层。
既然这两种层的生成来源不同,则它们的组织和物理、化学性质也不同。
表皮层与毛发一起以角蛋白为主成分,而真皮层以胶原质为主成分。
A. 原料皮的一般组成成分
有关原料皮的化学成分的分析资料极少,很难找到。
从化学角度来讲,动物皮属不均匀的组织,例如同类、同性别、同龄的动物也具有个体或各个部位之间的区别,要解决此问题,就需要根据很多数据进行各种分析。
[表] 盐腌原料皮的一般化学成分
种类 |
水分 % |
粉末 % |
粗脂肪 % |
粗蛋白质 % |
其它有机物 % | |
NaCl |
NaCl 除外 | |||||
兔 |
34.6 |
13.7 |
1.1 |
1.3 |
46.4 |
2.9 |
狗 |
36.8 |
19.4 |
1.2 |
4.5 |
36.3 |
1.9 |
猪 |
37.9 |
12.8 |
1.0 |
33.5 |
12.5 |
3.3 |
鹿 |
36.9 |
15.8 |
1.3 |
2.8 |
41.4 |
1.8 |
山羊 |
39.4 |
28.5 |
0.8 |
2.2 |
28.9 |
0.4 |
牛 |
44.2 |
14.0 |
2.8 |
1.5 |
35.2 |
2.3 |
水牛 |
43.8 |
14.0 |
1.6 |
2.2 |
34.4 |
4.0 |
马 |
44.0 |
24.1 |
1.3 |
1.2 |
26.1 |
3.3 |
根据此结果,牛皮、水牛皮、马皮的水分比其他动物的皮更多,粗蛋白质含量较少。
而猪皮含有很多脂肪,粗蛋白质含量非常少
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